本网讯（文/通讯员郑珊 图/通讯员梁雪莲）6月9日下午，“成都通”系列讲座五“听袁庭栋纵论成都之饮食文化”在2221开讲。文新学院院长谭平、学工办及部分教师参与讲座。

袁老以一句“年轻人都好吃，成都人也最好吃”开始了本次讲座。他首先就招待外地朋友这事儿提出了有趣的建议：牛肉馆子——“好吃不贵”、火锅——“敞开吃也吃不了多少，因为辣嘛”。幽默的表述引得全场笑声不断。袁老说，离开了四川就吃不到家乡味儿了，并以雪豆蹄花（老妈蹄花）、豆渣猪头，锅盔陪水饺为例点出了四川味儿在川人心中的重要地位。

袁老先生指出川菜具有“一菜一格，百菜百味”的特点。移民文化赋予了川菜原料品种多的特点。此外，川菜的最大特点并不是“辣”而是“味道”，“先是味道要好，再说吃不吃得饱”。他说，四川农业的精耕细作决定了川菜烹饪的精雕细琢，并以此为同学们分享了多道川菜的精雕细琢之处，如“夫妻肺片”要用“白卤水儿”煮入味再拌，“麻婆豆腐”要用卤水点的豆腐、宰碎的郫县豆瓣，要勾三次芡。

袁老根据同学们的吃货本质给大家推荐了一系列成都的名小吃和好吃的地方：春熙路的“龙抄手”、总府路的“赖汤圆”、会展中心、皇城坝、以及芽菜臊子的担担面……

谈到 “饮”字，袁老讲述了四川的茶文化。“川茶质量很好，品牌却做得不好，”袁老对四川的茶文化感到十分惋惜。提到酒文化，袁老详细地说了被称为“世界上最古老的酿酒作坊”的“水井坊”。

随后，袁老饮食与社会生活、历史起源等多个方面的关系，比如赖汤圆的创始人给家乡资阳捐款建学校；麻婆豆腐就来自清代同治初年一位脸上有麻点的饭馆老板娘。

讲座结束后，一位14级国教专业的同学表示：“听袁老讲成都文化很有趣，就像自己的爷爷在讲故事。尤其是本期的饮食文化，听着他讲食物，讲赖汤圆外面裹一层白糖芝麻里外都香的时候，作为一个不喜欢吃糯米的人都快馋死了。”